老白茶為什么“越陳越好”？我們又該如何理解老白茶情懷？筆者不擅淺陋，基于相關(guān)資訊，并結(jié)合個(gè)人觀察，大體上將大家對(duì)于“老白茶”的情有獨(dú)鐘，分成感性派、務(wù)實(shí)派和收藏派三種類型。
1.感性派
欣賞白茶隨時(shí)間的變化
同普洱茶一樣，在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)含物緩慢氧化，白茶的品質(zhì)特點(diǎn)也在潛移默化中改變。在香氣上，一般新白茶由于加工原因，獨(dú)有一種“毫香蜜韻”，而伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移呈現(xiàn)出陳香，大家往往也稱之為“荷葉香”，乃至發(fā)展成為一種“棗香”、“藥香”。湯色則由黃亮逐步變?yōu)樾狱S，甚至逐步呈紅橙，其滋味變得醇厚和香濃，入口也更加順滑，茶性逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
有的人就獨(dú)愛老白茶的這種隨時(shí)間滄桑的變化，市場(chǎng)上的十年以上的老白茶大多是壽眉、貢眉一類，“觀茶之貌，粗陋泛野”。老白茶由最初的清新、陽光味道，逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、并散發(fā)出特有的藥香好茶。這恰如每個(gè)人的一生，從小小的一片茶葉，清清爽爽的來，轉(zhuǎn)而又在滄海人世的滾滾紅塵中飄泊，總是要嘗盡世間冷暖，歷盡人世滄桑，方能苦盡甘來，感悟人生之真諦。品老白茶，也是在品味人生。
2.務(wù)實(shí)派
注重陳年白茶的保健功效
白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，在白茶產(chǎn)地福建東北部農(nóng)村常用白茶燉冰糖來降火去燥、治療牙疼、便秘、水土不服等疾病的傳統(tǒng)，而在福鼎等白茶產(chǎn)區(qū)，有用陳年白茶治療小兒麻疹、發(fā)燒的習(xí)俗，村諺有“沒有羚羊犀角，便用白毫心”一說。
雖然以上只是民間通俗流行說法，但其實(shí)這樣說法也不是完全沒有道理的。雖然白茶內(nèi)含物總體上伴隨年份增長呈下降趨勢(shì)，但其黃酮類物質(zhì)卻呈上升趨勢(shì)。總體上，研究人員通過對(duì)1年、5年、20年的白茶進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)陳年白茶在抗炎癥、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復(fù)酒精肝損傷的效果上，比新產(chǎn)白茶具有更好的功效。
黃酮是一類以苯色酮環(huán)為基礎(chǔ)的酚類化合物，其功效表現(xiàn)在它是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，阻止細(xì)胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生；其次可以改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進(jìn)傷口愈合和止痛，可以用于各類敏感癥。如下表所示，白茶中黃酮類物質(zhì)在存放過程中會(huì)不斷增加。
（不同年份的主要生化成分分析，周瓊瓊，2014）
3.收藏派
注重白茶的收藏價(jià)值
隨著時(shí)間的推移，白茶會(huì)發(fā)生兩大類變化。一是口感，陳茶的口感更醇厚，二是內(nèi)含物會(huì)發(fā)生變化，如黃酮含量比新茶高，其保健價(jià)值越高。一般五、六年以上的白茶大家普遍稱其為“老白茶”，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。這也就決定了老白茶具備一定的收藏價(jià)值。
白茶收藏大體上可分為兩種類型，一種是愛好型收藏，另一種是投資型收藏。對(duì)于愛茶型收藏來說，在條件具備的情況下收藏少量茶品以供自己隔時(shí)拿出來同親朋好友分享品飲，或者是感受白茶品質(zhì)隨時(shí)間變化的樂趣。對(duì)于投資型收藏，則需要仔細(xì)考慮品牌、品種、價(jià)格、數(shù)量、儲(chǔ)存環(huán)境和未來銷售等方面因素，而不能過于盲目。筆者不鼓勵(lì)盲目收藏，建議考慮自身情況量力而行。
